Preparación

1. Lavar los espárragos y cortarles un trozo del tallo.
2. Raspar suavemente los tallos más gruesos y luego se atarlos todos juntos.
3. Cocinar en agua y sal hasta que estén tiernos.
4. Dejar escurrir.
5. Acomodarlos en una fuente colocándolos mitad de cada lado de modo que la puntas se miren.

Preparación de la salsa

1. Poner en un bol las yemas y el jugo de naranja.
2. Mezclar bien.
3. Llevar a baño María con el agua hirviendo pero sin que el bol toque el agua.
4. Batir a mano continuamente hasta que la preparación se torne esponjosa y tome una consistencia similar al sambayón.
5. Retirar del baño y agregar de a poco la margarina mezclando bien.
6. Condimentar con el jugo de limón, sal, pimienta a gusto.
7. Volcar la salsa sobre las puntas de los espárragos.
8. Decorar alrededor con las rodajas de naranja caramelizadas:
   1. Cortar rodajas finas de una naranja.
   2. Poner en una sartén la manteca y llevar al fuego hasta que esté derretida.
   3. Agregar el azúcar y mezclar.
   4. Incorporar las rodajas de naranja y dejarlas unos minutos hasta que estén caramelizadas.

Rendimiento: 4 porciones