Comer de manera saludable no tiene por qué ser aburrido, y hacer algo diferente no es complicado. Cocinar al papillote, en el wok o al vapor son opciones saludables y sencillas de preparar alimentos. Estas tres técnicas han adquirido un gran auge últimamente. Veamos en qué consisten y cuáles son sus ventajas.
Papillote
Esta técnica culinaria proviene de Francia. Consiste en envolver los alimentos en papel de aluminio o de estraza, y cocinarlos al horno. Hay quien utiliza como envoltorio hojas de parra, de lechuga, etc. Es importante que los paquetes que se formen estén cerrados herméticamente.
Hay que considerar también el tamaño de los ingredientes a cocer, para que todos estén en su punto. Se puede utilizar todo tipo de alimentos, aunque lo más habitual es utilizar pescados y verduras.
Ventajas:
- Se realzan los sabores: los alimentos se cocinan en su propio jugo y mantienen su humedad.
- Es una técnica sencilla, limpia y rápida (el tiempo de cocción es de 10 a 30 minutos en horno moderado).
- Se conservan casi intactos todos los nutrientes, especialmente vitaminas y minerales.
- No hay necesidad de agregar grasas o aceite para cocinar.
Wok
Los asiáticos son los creadores del wok. Es una sartén profunda, amplia y ovalada, diseñada para cocinar de forma rápida y saludable. Que tenga esta forma permite que el calor se reparta de un modo uniforme e intenso. La alta temperatura del wok sella el exterior de los alimentos y permite una cocción rápida en su interior. Esto hace que queden dorados y crujientes por fuera pero jugosos por dentro.
Antes de empezar a cocinar es necesario tener todos los ingredientes cortados en rodajas o láminas finas y con un mismo grosor para que se cocinen por igual. Es ideal para cocinar carnes rojas y blancas, así como vegetales.
Ventajas:
- Se utiliza un mínimo de aceite, solo se debe engrasar lo necesario.
- Se mantiene el color y el sabor de los alimentos.
- El tiempo de cocción es muy poco.
- Se puede cocinar en él también al vapor (colocando una rejilla y agua en el fondo).
Cocción al vapor
Es uno de los métodos de cocción más saludables. Es de origen oriental. Consiste en cocinar los alimentos sobre una rejilla dentro de un recipiente con agua en el fondo, donde se cocinan con el vapor que suelta el agua. Lo que se debe cuidar es que la comida y el líquido no entren en contacto. Generalmente si uno habla de cocinar al vapor piensa en verduras y arroz, pero hoy en día se utiliza para todo tipo de alimentos.
Un tip: al agua se le pueden añadir hierbas aromáticas, así la comida tendrá mayor sabor y aroma.
Ventajas:
- Prácticamente no hay pérdidas de vitaminas y minerales.
- Se conservan los aromas y sabores naturales.
- Los alimentos mantienen su aspecto, forma y color.
- No es necesario utilizar grasas o aceites para cocinar.
- La comida no se pega ni se quema.
Saber escoger la técnica de cocción más adecuada hace también a una alimentación equilibrada y variada.
Rosina Pontillo
rosinap@consultorianutricional.com.uy
